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您已经开始吃晚饭，并意识到需要使酱汁变稠，但手头没有典型的面粉来完成这项工作。煎饼粉可以用作增稠酱的替代品，具体取决于您拥有的煎饼粉类型以及您制作的酱料类型。煎饼粉不仅仅含有面粉，因此将其添加到酱汁中可能会改变味道或质地。

煎饼粉

典型的煎饼混合物含有面粉、盐、糖、小苏打和发酵粉。酪乳煎饼粉的常用成分中还含有干酪乳。其他煎饼混合物是用全麦制成的，其中添加了全麦、红糖、小麦胚芽和糖蜜等成分。还有含有干果或巧克力片的煎饼混合物，甚至含有玉米粉的混合物。

酱

有些酱汁不需要用外部剂增稠，例如番茄酱。然而，其他酱汁需要一些东西来帮助其变稠至“酱汁状态”。白酱通常由牛奶或奶油制成，通常需要增稠剂才能达到所需的奶油稠度。没有牛奶或奶油基料的肉汁或酱汁（例如酒或高汤）非常受益于增稠剂，因为基料通常太稀。像炖菜这样的食物也可以通过添加增稠剂而获益。

注意事项

当使用煎饼粉来增稠酱汁时，最好使用不添加任何成分的普通混合物。紧随其后的是酪乳煎饼粉，尽管酪乳可能会增加轻微的浓郁味道。全麦煎饼粉可能会改变酱汁的味道，因为全麦面粉是一种较重的面粉；这种类型的煎饼混合物可以为丰盛的炖菜增添更深的味道，但也可能会增加膳食的颗粒感。如果您希望将煎饼混合物与水果或巧克力片一起添加到酱汁中，或者如果您有时间并且愿意将它们挑选出来，则可以将煎饼混合物与水果或巧克力片一起使用。玉米粉混合物可以给你的酱汁增添坚韧的质感。

如何

要使用煎饼粉来勾芡酱汁，最好的方法是制作浆液。从 1 汤匙煎饼混合物开始，加入足够的冷水，使其成为面糊稠度。将浆料搅拌到酱汁中。如果酱汁没有您想要的那么浓稠，请用另一汤匙煎饼粉重复此过程。添加超过 2 汤匙可能会产生不利影响，例如为最终产品添加面粉或煎饼的味道。

备择方案

虽然煎饼粉在紧要关头很适合使用，但其他面粉和淀粉是增稠酱汁的更好选择。马铃薯粉是通用面粉的无麸质替代品，可以像普通面粉一样添加到酱汁中。也可以使用豆粉，但它们往往具有坚果味。玉米、马铃薯、木薯粉和竹芋等淀粉最好制成浆状，添加到酱汁中。其他非传统的增稠酱汁的想法是南瓜泥、蔬菜泥、鹰嘴豆泥或白豆泥或浸泡的混合腰果。

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