来源：Bigger南京

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如题，烧麦测评来啦！

南京人的早餐中，烧麦的存在感十足。

糯叽叽的口感和美妙的味道 ，让大家爱的深沉。

北方的羊肉烧麦，吃不惯的总觉得带着膻；湖北的重油烧麦，双倍油腻，让人直呼难顶。

和其他城市的烧麦比起来， 南京的烧麦算得上是别具一格地清新~

不论是个大饱满的，还是小巧玲珑的，馅料总是让人惊艳。

这次，我们挑选了8家南京的人气特色烧麦，看看谁才是真正的金字塔尖~

PART 1 金字塔尖·无限回购

Ⅰ「金陵松子烧麦」

松子梅肉烧麦

说起松子烧麦， 金陵松子烧麦 也算是能排得上名号。

烧麦是那种老式的做法，个头中等，面皮厚实， 有些像带把的汤包 。

顶端居然没有一粒酱色的糯米冒出头来，只能从圆润的身体隐约看见内里的滋味。

一口咬下， 松子香混着香软的糯米在舌尖绽放，好吃！

咸香的酱油糯米味扑面而来，肉粒大而不柴， 每一块梅肉吸饱了酱汁 ，在阳光下泛着油亮的光，一口满足~

来买的人打包带回家的居多，也可以让老板帮忙热哦~

Ⅱ「康姐烧麦」

乌米鲜肉松子烧麦

康姐烧麦，盛名在外。 自从变成预约制，更是一“麦”难求。

店铺就在街边，我们去的时候正是午后，人并不很多。

有一说一，这是我第一次吃乌米烧麦。

将乌饭树叶打成汁，浸泡糯米制作成乌饭，配合 两颗超大的肉块 ，香味四溢。

和其他烧麦不同，乌米烧麦的顶端并不是如同花型的褶皱，而是 每一瓣都将其中内容紧紧包裹 ，乌米的颜色从面皮中隐约透出来。

捏开一只，内里很是油润，粒粒分明的乌米， 每一颗都裹满了清香 。

松子味满溢，和大块的浓郁肉丁搭配是没有悬念的惊喜彩蛋~

来上一口，入口是顺滑的油感， 松子的醇香，融合乌饭的甜糯 ，这什么人间美味！

五块五一个，扎实得能撂倒我。

Ⅲ「金陵大肉包」

金陵松子烤鸭烧麦

黑珍珠烧麦

金陵大肉包， 在南京人心中是什么地位，懂的都懂。

哪怕是在贼难找的负一楼，排队的人也是络绎不绝。

虽然肉包比烧麦名声大，但这 烤鸭烧麦 ，在南京算是独一档。

香脆的松子、大块的烤鸭肉、和少量的梅干菜 一起组合成内馅。

软糯的糯米，柔韧的面皮，松子正好解了烤鸭流油的腻。

酱油沁润，搭配上梅干菜的咸， 是大满足的糯叽叽的口感！

黑珍珠烧麦 用乌米、梅干菜、松子、梅花肉丁制成，拿到手巨巨巨大一只！

跟普通馒头差不多大小，女孩子一只下去绝对顶饱！

紧实的乌米+超多的松子，馅料充足。

一口咬下，层次很是分明，松子馨香，糯米绵软，和 超大块的梅干菜五花肉，真香！

可能因为我们去的时候刚过饭点，烧麦都没有热的了，需要拿回家自行加热哦~

PART 2 金字塔中·偶尔吃吃

Ⅰ「四鹤春面馆」

经典鸭油烧麦

都说在南京，没有一只鸭子能游过长江。

与其他家不同，这家店的烧麦中， 是加了鸭油的 。

揭开蒸笼，白气袅袅，买来一个， 糯米蒸的透油 ，摆得时间长了也不硬。

XXXL的型号 ，一个就顶饱~

掰开一点，热气混着香味扑面而来。

糯米颜色比起其他家有些浅，咬下一口，并没有想象中寡淡的滋味。

糯米口感香软，肉丁满足 ，混着鸭油反而有一丝甜味逐渐泛上来，可惜吃多了有点腻。

Ⅱ「航天馒头」

经典烧麦

走过夫子庙牌坊，路过瞻园，便到了 航天馒头 。

作为南京有名的街头小吃，店面不大光顾的人倒源源不断。

甫一出笼，热气混着糯米的香味便飘了出来，掂在手中，熨烫着手心，分量满满~

顶端如同花束，酱色的糯米粒满溢出来， 还有一两颗葱花点缀其上 。

只一口，浓油赤酱便满溢出来，软乎乎的糯米馅儿在酱油的浸润下诱人无比。

夹杂着 喷香的葱花 ，再配上 大粒的、腌制油亮、紧实不柴的肉丁 ，让人食指大动。

入口细嚼，虽然每种味道都是很标准的香浓，但组合在一起， 有点厚重了。

“油感”太多 ，咬上几口，连嘴唇也要糊上一层晶莹。

一个的分量有点大，食量小的女生一个就可以解决一顿早饭啦~

PART 3 金字塔底·有待改进

Ⅰ「雨花大肉包」

松子梅肉烧麦

某评上 雨花大肉包 的推荐菜第一名不是大肉包，而是 松子梅肉烧麦 。

捧在手中，顶端糯米拥簇， 有一两颗松子点缀其上 。

咬开一口， 糯米油亮，被酱油浸透 ，零星的松子和肉丁藏匿其中。

烧麦的 调味带甜 ，米粒是颗颗分明，面皮有些硬，哪怕是热过后也觉得有些韧过头了。

糯米口感并不糯，油亮的一层附着其上，松子的香气几乎闻不到。

再来一口，梅肉口感实在，酱味还是比较充足，仔细一嚼...... 有肥肉！

Fine，看来网上说的烧麦中的“爱马仕”有些名不副实啊。

Ⅱ「唐记老南京烧麦」

老南京烧麦

蓝旗街南航附属中学正对面，就是 唐记老南京烧麦 。

在整个南京城都 小有名气 ，每天都有市民从城市各个角落赶到蓝旗街。

自己买，给邻居带，还有的要给外地的朋友发一点。

来一份老南京烧麦，整整齐齐的码放在盒子里， 各个敦实 。

在阳光下细看，还透着内馅的影子。

迫不及待地拿出一只，褶皱的面皮将内馅紧紧包裹， 馅多皮薄，喷香诱人 。

咬开 柔韧 的外皮，标准的碱面口感，不软不硬，麦香浓郁。

裸露出来的糯米，在酱油熏染下晶莹剔透而又微微泛红，一口咬下，满嘴油香。

但是除了油香，某评上说的丰富的松子呢？？大块的肉呢？？

松子量确实有些少 ，整体味道比较淡， 肉也不是很大块 QAQ。

但肉丁的口感紧实不柴，酱汁味充足。

对于这个价格来说是有些贵了，并没有传说中那么好吃。

Ⅲ「绿柳居」

牛肉烧麦

又是他！绿柳居！每次必测评，但测评必翻车....

这一家的烧麦外形上和经典款的没有太大分别，掂在手里也是 沉甸甸的 。

掰开来，可以瞧见 一整块的肉和香菇 。

下嘴一咬，哦豁，外皮有点硬。

但糯米特有的香混合牛肉，用料超足。

再仔细回味， 香菇味有点重 ，完全盖过了糯米香和肉香，油有些多，多咬几口便吃不下了。

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8家烧麦吃完，菌菌摸着肚子，打了个满足的饱嗝。

小小的烧麦，仿佛是系着活结的乾坤袋，包容着不同食材，不紧不慢地放出蒸制食材的味， 满足着食客的胃，抚慰着人们的心 。

每个人口味不同，各位看官，按需选择哦~

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